Pyszne paszteciki do czerwonego barszczu. Bardzo dobrze sprawdzają się np. na spotkaniach towarzyskich.
SKŁADNIKI NA CIASTO:
1 kg maki pszennej (najlepiej typ 450)
3 jajka
1 żółtko
ok 10 dkg drożdży francuskich
1/2 szklanki cukru
1 masło (250 g)
1 szklanka mleka
sól do smaku
SKŁADNIKI NA FARSZ:
20 dkg mielonego mięsa
20 dkg kiszonej kapusty
15 dkg pieczarek
2 średnie cebule
pieprz, sól, chili – do smaku
PRZYGOTOWANIE FARSZU:
Mielone mięso poddusić na patelni. Kapustę podsmażyć na tłuszczu (szybciej zmięknie), dodać posiekaną cebulkę. Całość wymieszać i przyprawić.
PRZYGOTOWANIE CIASTA:
Z drożdży zrobić zaczyn – w ciepłym mleku (ok 1/2 szklanki) rozpuścić drożdże, po 2 łyżki mąki i cukru – wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca do wyrośnięcia.
Jajka i żółtko utrzeć z cukrem, dodać sól. Następnie dodać zaczyn, resztę składników (bez masła) i zagnieść ciasto. Na koniec dodawać po trochu rozpuszczone masło. Ciasto dobrze wyrobić, nakryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (powinno zwiększyć swoją objętość 2 razy).
Ciasto podzielić na 3 części. Na stolnicy rozwałkować je kolejno na możliwie cienkie placki. Pokroić na kwadraty 7×7 cm. Na brzeg nałożyć łyżeczkę farszu i zrolować tak, aby łączenie było na spodzie, brzegi zagiąć i zawinąć pod spód.
Paszteciki wstawić do średnio rozgrzanego piekarnika na ok 40 minut, aż będą miały złoty kolor. Po około 25 minutach paszteciki wyjąć i rozmąconym białkiem posmarować każdego pędzelkiem.
Moje rady:
- skład farszu zależy od upodobań. Często zamiast mielonego rozdrabniam mięso, na którym gotowałam zupę.
- ciasto można kroić w trójkąty, nie trzeba w kwardaty. Jak komu wygodniej.
- do pasztecików polecam barszcz czerwony WINIARY.
- raz zdarzyło mi się, że miałam farszu za mało . Polecam biały ser z jajkiem i cukrem, albo marmoladę.