PLACEK DROŻDŻOWY NADZIEWANY PIECZARKAMI, POMIDORAMI I SEREM

Przepis od znajomej, której rodzina mieszka we Włoszech. Nie wiem, czy oryginalny, ale zapewniam, że bardzo smaczny.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

10 dkg świeżych drożdży lub połowa opakowania drożdży suszonych

1 łyżeczka cukru

200 ml letniej wody

2 1/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki soli

3 łyżki oliwy

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:

300 dkg dojrzałych pomidorów lub 1 puszka pomidorów bez skóry

około 30 dkg pieczarek

5 plastrów salami

200 g mozzarelli w plastrach

4 łyżki startego parmezanu

sól i pieprz świeżo zmielony

bazylia – najlepiej świeże listki

do posmarowania placka można użyć ubite jajko lub kilka listków masła

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

Pierwszą czynnością jest przygotowanie rozczynu z drożdży. Drożdże wkładamy do niedużej miski, dodajemy cukier i połowę ilości letniej wody. Drewnianą łyżką delikatnie mieszamy, aż się rozpuszczą. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 minut. Na powierzchni rozczynu pojawi się piana.

Wsypujemy 2 szklanki mąki i sól do dużej miski. (Ponieważ różne rodzaje mąki wchłaniają inną ilość wody, lepiej 1/3 szklanki mąki pozostawić na koniec). Robimy na środku dołek, wlewamy rozczyn, resztę wody ,oliwę i mieszamy wszystko drewnianą łyżką tak długo, aż zniknie prawie cała sypka mąka. Jeśli jest taka potrzeba, to dosypujemy pozostawioną mąkę.

Podobno ciasto powinno wyrabiać się na drewnianym blacie. Ja do końca wyrabiam ciasto w misce. Ciasto  należy wyrabiać  przez około 5-7 minut. Jeśli ciasto nadal się klei do rąk należy podsypać niewielką ilością mąki. Maksymalna ilość dodatkowaej mąki to połowa szklanki. Kiedy ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić do rąk należy nim kilkakrotnie udeżyć o powierzchnię blatu. Gotowe ciasto jest gładkie i sprężyste.

Wyrobione ciasto wkładamy do dużej miski i przykrywamy czystą ściereczką. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie jest już gotowe.

W czasie oczekiwania, aż ciasto wyrośnie przygotowujemy nadzienie.

PRZYGOTOWANIE NADZIENIA:

Dojrzałe pomidory zalewamy wrzątkiem i po około 30 sekundach zalewamy zimną wodą. Następnie obieramy ze skóry i kroimy, by pozbyć się pestek. Pomidory smażymy na oliwie do chwili aż się odparują. Pieczarki podsmażamy w osobnym garnku, by nie puściły soku w placku, ponieważ po nakrojeniu ciasta sos się wyleje.

Po około 1 1/2 godz. czasu wyrastania ciasta, zagniatamy je jeszcze przez chwilę – podsypane delikatnie mąką. Następnie oddzielamy 1/3 ciasta i odstawiamy na bok. Resztę rozwałkowujemy na placek na tyle duży, by wyłożyć nim boki i spód posmarowanej tłuszczem tortownicy o średnicy 23 cm. Na dno wykładamy połowę mozzarelli, pomidory i doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Nastepnie kładziemy pieczarki, potem salami i resztę mozzarelli. Całość posypujemy parmezanem.

Resztę ciasta rozwałkowujemy na placek o rozmiarach naszej tortownicy i przykrywamy nim nadzienie. Brzegi pierwszego ciasta sklejamy, zawijając na wierzch drugiego tak, by uzyskać obwódkę. Wierzch placka można posmarować ubitym jajkiem (nie całym!), można też położyć listki masła.

Całość przykrywamy ściereczką na okolo 30 minut do wyrośnięcia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku, w temperaturze 200 stopni, przez okolo 30 minut.

Moja rada:

• robiąc ciasto drożdżowe na placek czy pizzę należy unikać dodawania dużej ilości mąki, bo ciasto może nie być smaczne
• składniki nadzienia dostosowujemy według własnego smaku
• jeśli nie mamy parmezanu można dodać zwykły ser

Czyż nie wygląda apetycznie?….